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第六十一章（第1页）

贵州馄饨的汤底制作多样，以下是一些具有地方特色的做法：

经典清汤

材料：生抽1勺、香油、盐巴、葱花、少许鸡精（不喜欢可不放）、白胡椒粉、热水或煮馄饨的汤。

做法：将所有调料放入碗中，加入热水或煮馄饨的汤搅拌均匀即可。

紫菜汤底

材料：紫菜、虾皮、1勺生抽、葱花香菜、猪油（或普通油、香油）、热水或热汤。

做法：将紫菜、虾皮、生抽、葱花香菜、猪油放入碗中，加入热水或热汤搅拌均匀即可。

酸辣汤底

材料：花生、榨菜丁、盐巴、生抽1勺、陈醋2勺、胡椒粉、辣椒油、小米辣、葱花、蒜末、热汤。

做法：将所有调料放入碗中，加入热汤搅拌均匀即可。

麻酱汤底

材料：1勺香油、2勺芝麻酱、2勺生抽、1勺醋、芝麻粒、辣椒油、小米辣、热汤。

做法：将所有调料放入碗中，加入热汤搅拌均匀即可。

香辣汤底

材料：1勺蒜末、葱花、小米辣、辣椒面、芝麻，泼油激发香味，加入生抽、香醋、盐巴、白糖、热水或热汤。

做法：将蒜末、葱花、小米辣、辣椒面、芝麻放入碗中，泼上热油激发香味，再加入其他调料和热水或热汤搅拌均匀即可。

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